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Pan relleno crocante
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Pan relleno crocante

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Ingredientes

Masa

Harina 0000 300 g
Levadura fresca 30 g
Azúcar 40 g
Leche tibia 150 cc
Huevo 1
Sal 1 pizca
Manteca 60 g

Cobertura de almendras

Crema de leche 60 cc
Miel 25 g
Azúcar 25 g
Ralladura de 1 limón
Almendras 150 g

Crema de vainilla

Leche 250 cc
Yemas 2
Azúcar 50 g
Polvo para flan 70 g
Sal 1 pizca
Crema de leche 150 cc

Procedimiento

Masa
Diluir 50 c.c. de leche, 50 g de harina y una pizca de azúcar, mezclar y dejar fermentar por 20 minutos.
Realizar una corona con el resto de la harina, colocar dentro, leche, huevos, sal y manteca, mezclar y agregar la levadura.
Amasar bien y dejar reposar durante 20 minutos.

Cobertura de almendras

Colocar en una cacerola la crema de leche, la miel, el azúcar, la ralladura y las almendras peladas, picadas y tostadas.
Llevar al fuego y cocinar hasta reducir.

Armado

Desgasificar la masa y formar un pan alargado, dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Una vez leudado pintar con huevo, cubrir con la cobertura de almendras y cocinar en horno a 190° C. durante 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Armado de vainilla

Calentar la leche en una olla, por otro lado colocar en un bol, yemas, azúcar, polvo para flan y sal.
Batir bien hasta que monte, luego adicionar volcar subvente, en forma de hilo a la leche y mezclar suavemente, todo sobre fuego.
La preparación toma volumen como si fuera un soufflé.
Una vez cocido retirar, enfriar y mezclar con la crema semibatida.
Una vez frío el pan, rellenar con la crema de vainilla.

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